Diego Porfiri nasce nella natura e la bellezza dei Castelli Romani, precisamente ad Albano Laziale. Si appassiona all'arte bianca all' età di 18 anni e da allora ne fa una ragione di vita. Dopo aver lavorato per una nota pizzeria dei Castelli si sposta per due anni in un forno ad Ariccia che utilizza tecniche di lavorazione tradizionali, dove imoara l' uso dei lieviti e delle farine, e la lavorazione di pani come una volta. A 27 anni decide di trasferirsi a Londra dove incontra maestri dell'arta bianca e pizzaioli che diventeranno grandi amici aiutandolo nella crescita professionale. Proprio oltremanica inizierà la sua esperienza con la pizza napoletana che lo accompagnerà fino ad oggi. Dopo 6 anni decide di tornare in patria per aprire la sua pizzeria, dove finalmente esprimerà appieno il suo concetto di pizza, specializzandosi altresì nella friggitoria, facendone un grosso punto di forza di Urbis Pizzeria.
La ricerca minuziosa degli ingredienti e la loro stagionalità sono fattori imprescindibili per la nostra pizzeria. Il nostro impasto è fatto con farine macinate a pietra esclusivamente di tipo 1 del molino Profili di Viterbo. La crusca e il germe di grano presenti nella nostra farina, unite ad una lievitazione di non meno di 24 ore, conferiscono alla nostra pizza sapori ed aromi ed un' altissima digeribilità. I pomodori pelati biologici da cui ricaviamo la nostra salsa sono coltivati e processati dall azienda GESTAL, che promuove l' ecosostenibilita, promuovendo un uso delle energie rinnovabili, garantendo una riduzione delle emissioni in atmosfera. Il nostro fiordilatte viene prodotto da latte romano crudo in un piccolo caseificio alle porte di Roma. molti dei formaggi di pecora che utilizziamo sono prodotti a Picinisco dall' azienda Pacitti, che mantiene vive le tradizioni ciociare producendo dei formaggi unici al mondo come per esempio il Conciato di San Vittore. I nostri salumi sono prodotti dall' azienda agricola Greco di Velletri che alleva i suoi maiali all aperto con mangimi naturali, garantendoci l' eccezionalita di alcuni prodotti come la nduja, il ciauscolo, il prosciutto, e la coppa di testa. Per quanto riguarda i prodotti della terra, usiamo solo prodotti stagionali, senza alterare il corso della natura. Molti di questi prodotti arrivano direttamente dall' orto di Diego, gli altri da diversi orti biologici tra Genzano di Roma, Lanuvio ed Ariccia. Manteniamo forte il comcetto di regionalita anche sul vino(utilizziamo solo vini delle campagne dei castelli romani, precisamente tra Cori, Frascati e Monte Porzio) e sulle birre (le nostre birre sono prodotte dal birrificio Eternal City Brewing di Roma)
